شیش تاووک: دستور پخت اصیل کباب مرغ خاورمیانه‌ای
شیش تاووک، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه‌ای، کبابی لذیذ و آبدار است که با مرینیت ماست، لیمو، سیر و ادویه‌های گرم تهیه می‌شود. این کباب مرغ که ریشه در سنت‌های آشپزی عثمانی دارد، امروزه در کشورهای لبنان، مصر، سوریه و ترکیه طرفداران بسیاری دارد. در این مقاله، دستور پخت اصیل شیش تاووک را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
به گزارش رصد 100 به نقل از The Mediterranean Dish، شیش تاووک با مرینیت منحصربه‌فرد تهیه می‌شود که طعم و بافت بی‌نظیری به مرغ می‌بخشد. کلمه «شیش» در زبان ترکی به معنای سیخ و «تاووک» به معنای مرغ است. این غذا با تکه‌های مرغ مارین‌شده که روی سیخ کباب می‌شوند، به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی و رستورانی در خاورمیانه تبدیل شده است.
مواد لازم برای تهیه شیش تاووک
برای تهیه شیش تاووک برای 4 تا 6 نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم سینه یا ران مرغ (بدون استخوان، خردشده به قطعات 2.5 سانتی‌متری)
- 1 پیمانه ماست ساده (ترجیحاً پرچرب)
- ¼ پیمانه آب لیموی تازه
- پوست رنده‌شده یک لیمو
- ¼ پیمانه روغن زیتون خالص
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- 6 حبه سیر (خردشده)
- 1 قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- 1 قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا
- 1 قاشق چای‌خوری آویشن خشک
- ½ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- ½ قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- نمک کوشر و فلفل سیاه به میزان لازم
دستور پخت شیش تاووک
مرحله 1: آماده‌سازی مرینیت
در یک کاسه بزرگ، ماست، آب لیمو، پوست لیمو، روغن زیتون، رب گوجه‌فرنگی، سیر خردشده و تمام ادویه‌ها (پودر فلفل قرمز، پاپریکا، آویشن، زنجبیل، دارچین، نمک و فلفل) را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله 2: مرینیت کردن مرغ
تکه‌های مرغ را خشک کنید و با نمک مزه‌دار کنید. سپس مرغ‌ها را به مرینیت اضافه کنید و با دست یا انبر خوب هم بزنید تا تمام قطعات به مرینیت آغشته شوند. کاسه را بپوشانید و به مدت 4 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید. برای بهترین نتیجه، می‌توانید مرغ را یک شب کامل مرینیت کنید.
مرحله 3: آماده‌سازی سیخ‌ها
اگر از سیخ‌های چوبی استفاده می‌کنید، آن‌ها را حداقل 30 دقیقه در آب خیس کنید تا از سوختن جلوگیری شود. تکه‌های مرغ را به سیخ بکشید. قطعات بزرگ‌تر را می‌توانید تا کنید تا بهتر روی سیخ قرار گیرند.
مرحله 4: کباب کردن
گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید و توری‌ها را کمی چرب کنید. سیخ‌های شیش تاووک را روی گریل قرار دهید و هر طرف را حدود 5 تا 7 دقیقه کباب کنید تا مرغ کاملاً پخته و طلایی شود. دمای داخلی مرغ باید به 75 درجه سانتی‌گراد برسد.
مرحله 5: سرو کردن
شیش تاووک را می‌توانید به‌صورت ساندویچ در نان پیتا با سس سیر، گوجه‌فرنگی، خیارشور و کاهو سرو کنید یا آن را در کنار سالاد تبوله، حمص و برنج سرو کنید. این غذا با سبزیجات گریل‌شده یا سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز عالی است.
تفاوت شیش تاووک و شاورما
هرچند شیش تاووک و شاورما هر دو از غذاهای محبوب خاورمیانه‌ای هستند، اما تفاوت‌های کلیدی دارند. شیش تاووک از مرینیت ماست و رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کند و روی سیخ گریل می‌شود، درحالی‌که شاورما معمولاً بدون ماست و با روغن زیتون و ادویه‌های گرم‌تر مرینیت شده و روی سیخ عمودی به‌صورت آرام پخته می‌شود.
نکات مهم برای پخت شیش تاووک
- از مرغ تازه و باکیفیت استفاده کنید تا بافت آبدار حفظ شود.
- مرینیت کردن طولانی‌تر (تا 24 ساعت) طعم بهتری به مرغ می‌دهد.
- اگر گریل ندارید، می‌توانید از تابه گریل یا فر (200 درجه سانتی‌گراد به مدت 20-25 دقیقه) استفاده کنید.
- برای سس توم، از سیر تازه و روغن زیتون باکیفیت استفاده کنید.
ارزش غذایی شیش تاووک
هر وعده شیش تاووک (حدود 150 گرم) تقریباً 250 کالری، 30 گرم پروتئین، 10 گرم چربی و 5 گرم کربوهیدرات دارد. این غذا به دلیل استفاده از ماست و روغن زیتون، گزینه‌ای سالم و مغذی است.
چرا شیش تاووک محبوب است؟
شیش تاووک به دلیل طعم غنی، بافت آبدار و امکان سرو متنوع، در سراسر جهان محبوب شده است. این غذا نه‌تنها در رستوران‌های خاورمیانه‌ای، بلکه در خانه‌ها نیز به‌راحتی قابل تهیه است و با انواع مخلفات سازگار است.
با این دستور پخت، می‌توانید طعم اصیل خاورمیانه را به آشپزخانه خود بیاورید. نظرات و تجربیات خود را در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید!
